沙骨主要指淡水鱼类的细小鱼骨比如鲤鱼鲫鱼这些常见的汤料鱼骨头。它的营养在炖汤里特别有用，能补钙补磷还能长肉肉。沙骨里胶原蛋白多，炖煮后容易变成胶胶，喝汤能润皮肤。要是煮的时间够长，骨头里的钙磷会跑到汤里，喝汤比啃骨头更划算。

为什么说沙骨是鱼骨头呢？因为淡水鱼类的鱼骨细小酥软，适合长时间炖煮。研究显示每100克沙骨含钙量约300毫克，是普通猪骨的1.5倍（数据来源：《中国食物成分表》2022版）。而且沙骨里的胶原蛋白在高温炖煮下会分解成明胶，这种物质能促进关节健康。比如用沙骨炖鲤鱼汤，汤里的钙含量比直接吃鱼排高30%左右。不过要注意火候，炖太久会出苦味，得先大火煮沸再小火慢炖。另外沙骨汤颜色清亮，不像猪骨汤那样浑浊，这也是它受欢迎的原因之一。