黄酒放时间长了容易变酸或者颜色变浑浊，闻起来有酸味或者霉味就说明坏了。喝变质的酒可能闹肚子，还可能伤肝脏，赶紧倒掉别犹豫。存放超过两年以上的黄酒基本都废了，特别是开瓶后没喝完的，放半年就别再留着了。

黄酒变质主要是因为里面的糖分和氨基酸被微生物分解，温度越高分解得越快。数据显示25度以上的环境存放，黄酒每月就会损失5%的酒精度。开瓶后接触空气超过30天，乙酸含量会飙升到0.5%以上，超过食品安全标准三倍。有研究说放三年以上的黄酒，苯并芘等致癌物含量比新鲜酒高出17倍。专家建议存放在阴凉干燥处，用蜡封瓶口能延长半年保质期。变质的酒酸味刺鼻，酒体分层明显，摇晃后泡沫消散慢，这些迹象出现就该扔掉。