半干黄酒配海鲜、清淡菜，干黄酒配红烧肉、油炸物。半干酒有甜味但不算浓，干酒更香醇带酸，就像吃饺子配醋碟配甜面酱，各吃各的味儿。黄酒协会说半干酒pH值5.8，干酒6.2，甜度差3%，这数字看得明白。

为啥半干酒配海鲜？因为海鲜带咸鲜味，黄酒甜味能压住腥气。像带鱼炖豆腐用半干酒，甜味渗进鱼肉里，腥味就没了。干酒酸味重，和红烧肉里糖色融合，解腻还提香。数据显示半干酒占市场35%，配海鲜类菜系销量高15%，干酒配重口味菜销量高22%。就像早茶配半干酒，正餐配干酒，这搭配有讲究。