黄酒要保存不变酸，得记住三个关键点。第一，避光放阴凉处，阳光晒得越少越好。第二，瓶盖密封要严实，最好用原厂塞子别松动。第三，定期开盖换气，每隔两个月检查一次有没有酸味。别用塑料袋装，容易闷坏。

为什么这么保存才靠谱？黄酒变酸主要是两个原因。第一温度太高，25℃以上容易发酵产酸，有研究说温度每升5℃，酸度增加10%。第二氧气接触多，黄酒里的酯类物质会氧化变酸，实验数据显示密封瓶比敞口瓶酸度低30%。老酒坊师傅说，开盖换气就像给黄酒呼吸，但得赶在梅雨季前完成。密封瓶盖拧紧，别让空气进去，就像给黄酒穿了个小棉袄。要是用塑料袋装，袋子里潮气大，黄酒容易像泡发的木耳那样软塌塌的。