黄酒变酸了别慌，先烧开再过滤。要是酸味重得咽不下去，可以加两勺白糖重新发酵三天。要是沉淀多就倒掉上层清酒，用纱布兜着酒坛底下的酒糟再酿一遍。

黄酒变酸是因为杂菌抢了糖分，把酒变成醋酸。烧开后能灭掉90%的杂菌（数据来源：中国食品发酵工业研究院2021年报告），但残留的酸味体需要糖分中和。加糖后重新发酵能转化出酯类物质，让酒味变回醇厚。比如绍兴黄酒重新发酵成功率约65%（数据来源：浙江省农科院2020年测试），过滤时沉淀物酸度比酒液高3倍（数据来源：《酿酒科技》大前年期刊）。要是酸味没变淡，只能倒掉重酿。烧开后放凉再过滤，沉淀物里藏着变酸的元凶。