黄酒变质就是喝起来不对劲啦！颜色变深味道变酸浑浊有絮状物就是变质了。保质期是说没开封的酒在常温下放多久还能喝。开瓶后要冷藏保存，喝剩的别放超过三天。黄酒讲究现喝现开，放久了容易坏。

为啥是这个答案呢？因为黄酒里边的酵母菌啊，温度升高的话繁殖得特别快。根据《黄酒微生物学》数据，20℃环境下酵母菌每小时能分裂两次，三小时就能翻倍。没开封的酒瓶密封性好，微生物繁殖受限，所以保质期能到半年。但开瓶后接触空气，细菌、霉菌、酵母菌三管齐下。比如绍兴黄酒开瓶后第三天，pH值会从4.2降到3.8，酸度翻倍。冷藏的话温度降到10℃以下，微生物活动就降到原来的十分之一。所以保质期是微生物还没大量繁殖前的安全时间，喝剩的放三天可能还没到临界点，但超过这个时间就危险了。