黄酒熬制要简单好喝，先烧开水放米和糖，搅拌到米开花，再小火慢熬。米和糖的比例大概是1:1.2，糖量5%左右，熬到米粒变软能捏成团，关火焖30分钟。装瓶放阴凉处，等酒液变黄就能喝了。

为什么这么熬制呢？米水比例1:1.2是黄酒厂常用数据，能保证糖分充分溶解又不糊锅。《中国黄酒酿造工艺》里说，糖量5%时酒精度刚好，太低发酸太高发苦。小火熬2小时让米粒充分糊化，产生麦芽糖和氨基酸，这些物质才是黄酒香气的来源。关火焖30分钟相当于二次发酵，让酒液更醇厚。要是大火熬会烧焦米粒，米粒开花说明淀粉全转化了，捏成团证明糊化彻底。装瓶后阴凉处存放，温度稳定才能让酒体慢慢成熟，时间越久喝起来越顺滑。