黄酒要怎么做才好喝呢，首先选糯米粳米这些好米，蒸到半熟再拌酒曲，发酵一个月左右，压榨后存半年以上。关键要控制温度和水量，酒曲活性全看这俩因素，存的时间越长味道越香。

因为温度影响大，25-30度发酵最好，数据说温度低酒体苦，高酒体淡，比如绍兴黄酒温度达标酒精度达18度，引用《中国黄酒》说原料比例每斤米配1.2斤水，这样酒才醇厚。水量少酒太烈，多酒没劲道，发酵时间短酒味冲，存的时间不够杂味重。比如古越龙山用这个比例酿的酒，喝起来甜中带苦回甘，引用他们大前年检测报告说酒体氨基酸含量比普通酒高30%，这才是好喝的核心。