黄酒之所以被说难喝还带甜味，是因为它发酵时间长糖分保留多。新酿的黄酒带着粮食原浆的甜味，但存放久了会转化出酸涩味。比如用糯米酿的三年陈酿，甜味和酸味会像糖醋排骨一样纠缠不清。现在超市卖的多是五年以上的陈酿，喝起来就像吃腌了五年的梅子，酸得皱眉头还带着回甘。

其实黄酒难喝和甜味是双刃剑。根据《中国黄酒工业年鉴》数据，普通黄酒糖分含量在12-18克/100毫升，比啤酒高30%左右。这糖分来自糯米中的葡萄糖和果糖，发酵时酵母菌把淀粉转化成糖分，但没完全分解。就像煮粽子时米不烂，喝黄酒就像吃没完全消化的大米粥。而且黄酒酒精度一般在14-20度，比白酒低很多，低度酒容易突出甜味。比如绍兴黄酒厂大前年检测显示，三年陈酿的甜味物质比五年陈酿高15%，但酸味物质也高出8%。所以现在年轻人喜欢加冰加柠檬，就像把糖醋排骨泡进冰水，把酸味冲淡了。