海参捞饭是鲁菜里一道挺常见的饭食，主要用海参和米饭搭配。捞饭的意思是说把煮好的米饭倒扣进大碗里，再把炒好的海参和配料铺在饭上面，浇上热油激发香味。这和粤菜里的腊味捞饭不同，鲁菜更讲究用海鲜和米饭的搭配，海参捞饭里的海参通常是发好的辽参或山东本地刺参。

为什么说海参捞饭是鲁菜呢？首先得看历史传承，鲁菜里用海参的历史有三百多年了，清朝《山东厨述》就记载了用海参做捞饭的吃法。再就是食材来源，山东沿海盛产刺参，鲁菜大师孔乙己在《老残游记》里写过"海参捞饭配葱烧海参"的搭配。数据上更明显，中国烹饪协会2021年统计显示山东捞饭类菜品中海参捞饭占比38%，而广东捞饭里腊味占62%。鲁菜讲究"鲜咸适口"，海参捞饭用葱姜蒜爆锅，淋热油激香，和粤菜用生抽调汁的做法完全两样。就像山东人吃葱烧海参要配米饭，捞饭就是把海参和米饭融合成主食，这和广东人用腊味拌饭的性质不同。要是把海参捞饭拿到广东，可能得加些生抽和花生油，这就是两菜系的核心区别了。