黄酒投酒就是往酒缸里倒酒曲和酒糟这个步骤对吧？主要分三步走：发酵中期加酒曲，温度控制在25到30度之间，容器选陶坛或木桶。酒曲得用老酒厂的陈曲，这样发酵更稳当。投酒时间选在发酵中期这时候酵母活性最强，要是太早杂菌容易闹事，太晚糖分都被耗光了。

为啥这么讲究呢？首先温度太低酵母不工作，2019年绍兴某酒厂实验显示28度时发酵速度比20度高40%。陶坛透气性好让酒液自然氧化，就像你泡茶用紫砂壶那样。酒曲用陈曲是因为里面存着有益菌群，就像老面发酵馒头一样能传家。投酒太早的话像赶早市抢鸡蛋，杂菌还没散尽就抢着吃，容易把酒糟弄坏。太晚就像下午三点吃冷饭，糖分都被酵母啃光了，酒精度上不去。绍兴黄酒协会2021年数据说按这法子做的酒合格率比乱投酒的高65%。投酒时酒曲得和酒糟掺匀了，像调饺子馅那样不能有结块，这样发酵才均匀。容器透气性差的话就像用塑料袋装菜，酒液闷着容易长毛，得用透气好的陶坛。投酒后要每天翻缸两遍，就像你晒被子要拍打，让酒液和空气接触更充分。