黄酒度数一般在12度到20度之间，这个范围跟原料和工艺有关。白酒度数高是因为蒸馏技术强，黄酒靠自然发酵，糯米和水的比例控制着糖分转化，发酵时间越长糖分越少，酒精度数自然低些。像绍兴黄酒12-18度，花雕酒15-20度，都是不同工艺的结果。

黄酒度数这么定是因为国家标准GB/T 10781-2014说了，12度以上算合格，超过20度就成高度酒了。糯米含糖量高，发酵时微生物会把糖分转化成酒精，但黄酒厂一般只发酵15-30天，比白酒短一半，所以酒精度数上不去。比如古越龙山用传统方法酿的12度黄酒，发酵25天，而古越龙山用现代工艺的15度黄酒，发酵时间才20天。还有地区气候影响，江南湿冷天气长，微生物活跃，发酵更充分，酒精度数反而比北方高。但就算延长发酵，黄酒最多到20度，因为超过这个度数酒体太烈，喝起来像白酒了。所以黄酒度数卡在12-20度之间，既保证口感柔和，又符合国家标准。