黄酒降度主要三种法：加水稀释、高温煮沸、加糖发酵。加水要冷热平衡，煮沸时间别太长，糖量按比例加，否则会发苦。

高温煮沸时酒精度会随温度升高而挥发，有研究显示60度时每分钟挥发0.3%左右，但超过10分钟会破坏酒体风味，所以建议5-8分钟。加糖发酵的话，比如用50克糖兑1斤酒，发酵三天后酒精能降2-3度，但糖不能多，多了会变酸。加水稀释最简单，但别超过原酒量两倍，否则喝起来像水。比如500毫升酒加500毫升水，降度效果明显，但风味会变淡。有个老手说，黄酒降度关键看温度和水量，温度越高挥发越快，水量越多稀释越狠，但别贪多，否则喝起来没劲。