黄酒烧开要趁热喝，用砂锅或隔水加热，温度别超过50度，时间别超十分钟。刚烧开就倒杯子里，喝到温热就行，别等凉了。要是用大火烧，酒会变苦，闻着也冲，喝起来像烧酒似的。

为啥这么讲究呢？黄酒里头有好多好东西，比如酯类物质，40到50度最香。有个研究说，50度时酯类保留70%，超过60度就只剩一半了。隔水加热能慢慢来，砂锅保温好，不会把酒烧透。要是加热超十分钟，酒精跑得比兔子还快，喝起来就淡了。数据说，10分钟挥发30%酒精，20分钟就掉一半了。所以刚烧开就喝，酒味最正，喝着顺口还不辣喉咙。