黄酒是用糯米、水、酒曲做的。先要把糯米泡发蒸熟，冷却后拌上酒曲，放在阴凉处发酵。酒曲里有各种微生物，边吃糯米边吐酒精，发酵要三个月到半年。等酒液变浑浊，用布袋过滤出酒，再装进陶缸里存放半年以上。这样做的酒才有酒香和甜味。

黄酒发酵要三个月到半年，这个时间是因为酒曲里的酵母菌和乳酸菌需要足够时间把糯米里的淀粉变成糖和酒精。国家酒类质量监督检验中心的数据显示，黄酒发酵温度控制在20-25度时，糖分转化效率最高。糯米吸水后要蒸透，否则会影响出酒率，传统工艺蒸饭要三次加水，每次间隔两小时。酒曲分生曲和熟曲，生曲发酵时间长但酒味浓，熟曲发酵快但香味淡。压榨时用竹匾压出酒液，比机械压榨多保留30%的氨基酸。存放半年以上能让酒体更醇厚，酒精度稳定在12-18度之间，酸度达到0.5-1.5克/升，这些指标都符合《黄酒》国标GB/T10781。