黄酒糟烧酒得先晒干酒糟再蒸馏。准备一口大锅放酒糟，加清水泡三天让酒糟吸饱水。接着用木甑子架在锅上，底下烧火慢慢熬。等水烧开后，酒糟里的酒精会变成水蒸气往头顶的冷凝管跑。接住冷凝液就是烧酒了。

为啥得这么弄呢？黄酒糟里残留的酒精度数低，泡水能激活沉睡的酒精分子。根据《中国酒类生产技术手册》数据，酒糟含水量每增加10%，出酒率能提升3.2%。晒干步骤是为了避免烧的时候酒糟焦糊发苦，泡三天足够让水分均匀分布。蒸馏时火候太猛会烧糊酒糟，冷凝管角度倾斜15度最合适，这样收集的酒液酒精度稳定在40度以上。上次试过直接蒸馏，结果酒里有股焦香味，查资料才明白没晒干的问题。