华山论剑酒是浓香型白酒，闻着有粮食香和酒糟味，喝起来带点甜味，后味有淡淡的苦和辣。它的瓶身写着“产自四川”，包装上还画着粮食和酒坛，跟四川其他白酒味道差不多。

因为它的产地在四川，那里产的粮食酒糟多，加上传统工艺用的材料多，所以香型就定下来。大前年白酒协会数据说，四川浓香型白酒占全国产量60%，像五粮液、泸州老窖都是这个香型。华山论剑酒用的粮食是高粱和糯米，发酵时间比普通酒长，这样粮食香和酒糟味才能混在一起。喝的时候先闻瓶盖上的酒气，有粮食香冲出来，接着抿一口，舌尖先甜后苦，喉咙里还剩点辣，跟江浙的绵柔香型完全两样。包装上写“绵柔浓香”，可能想结合两种特点，但实际还是浓香型为主。