黄酒变酸了别慌，先停火别再搅动。把酒坛倒出来换大容器装，放在阴凉处冷藏几天，酸味就淡了再过滤一下沉淀物。要是酸味重得喝不了，就加点新酒勾兑，或者煮开杀菌后倒回原容器。

因为温度太高了酵母菌不活跃了，糖分没转化完反而被醋酸菌分解成酸。根据《黄酒酿造工艺学》数据，当温度超过30℃时，酸度每小时上升0.1%-0.3%。所以冷藏能降低醋酸菌活性，比如20℃环境下冷藏5天，酸度能降4-6度。换容器还能避免容器残留酸性物质，过滤沉淀物能去除大部分游离酸。要是酸味特别重，新酒勾兑比例要占1/3以上，煮开时加50℃热水能杀菌同时稀释酸度。