黄酒炖鸡简单又营养，鸡要选老母鸡或三黄鸡，冷水下锅加姜片焯水，捞出洗净血沫。砂锅放黄酒没过鸡身，加葱结和盐，大火烧开后转小火炖40分钟。撒葱花，喝汤吃肉暖胃又补气血。黄酒去腥增香还能促进蛋白质吸收，鸡肉富含胶原蛋白，适合秋冬进补。

为什么这么炖呢？因为黄酒中的氨基酸和乙醇能分解鸡肉中的肌红蛋白，中国营养学会数据显示，用黄酒炖煮比清炖保留更多蛋白质（数据来源：2021年《中国食品学报》）。焯水能去腥还能让肉质更紧实，炖40分钟足够让鸡肉酥烂但营养不流失。砂锅保温性好，比铁锅更省火候。而且黄酒含17种氨基酸，搭配鸡肉的蛋白质，能促进铁元素吸收，预防贫血。不过要注意黄酒别放太多，一般没过食材两指宽就行，太多会抢味。撒葱花是关键，能解腻还能提升香气，但别放太多盐，喝汤淡点更健康。