黄酒酸了不能直接喝，但能做菜。比如红烧肉放点酸黄酒能提味，腌萝卜也常用。不过得洗容器，别让新酒沾上酸味。如果酸得特别厉害，可能变质了，这时候别浪费，倒掉吧。

发酸是因为微生物把糖分吃掉变成酸，黄酒正常pH值5.5左右，酸了就降到4.5以下。数据说黄酒酸度超过2度（约pH4.5）就不好喝了，但做菜时加糖能中和酸味。比如绍兴黄酒酸度1.5-2度时炖肉最好，酸了反而能解腻。但容器必须干净，否则酸味会感染新酒。有个老办法，酸黄酒和白酒1:1混着用，白酒能杀菌，还能提香。不过别超过三次，多了就废了。