黄酒炖鸡是用老母鸡切块和黄酒一起炖的菜，先把鸡切块焯水去血沫，然后加黄酒、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖1到2小时，加盐调味。这样炖出来的鸡肉特别嫩滑，黄酒的味道会完全渗进肉里，喝汤吃肉都带着酒香，特别下饭。

黄酒炖鸡这么做的关键在于黄酒和鸡肉的搭配，黄酒能去腥提鲜，而且里面的乙醇能分解鸡肉的胶原蛋白，让肉质更软嫩。根据《中国黄酒文化研究》数据，用三年以上的陈酿黄酒炖鸡，酒香会更醇厚，炖煮时间超过1.5小时才能让鸡肉充分吸收酒味。老母鸡的皮下脂肪和黄酒中的酸性物质反应，会产生类似糖醋的鲜甜味，这就是为什么江浙沪一带的炖鸡汤特别甜的原因。不过现在有些地方会加枸杞、红枣，但核心还是黄酒和鸡肉的黄金组合。