做鱼丸得用新鲜肉像草鱼鲈鱼这些肉嫩刺少容易揉成团淀粉要选玉米淀粉或者木薯淀粉这样揉出来的丸子才Q弹得加蛋清和盐比例一比三加盐能提鲜还能让丸子更紧实料酒和葱姜末去腥淋点香油提香

因为选草鱼鲈鱼是因为这两种鱼率高刺少价格也实惠呢数据显示草鱼率能到65%鲈鱼更是能达到70%淀粉和蛋清比例如果不对的话丸子容易散开就像上次我试过用土豆淀粉比例太低丸子煮三分钟就开花了温度控制也很关键水温得保持在40度左右这样鱼丸才弹牙记得揉丸子时要朝一个方向搅三十圈以上才能形成网状结构这样煮出来的丸子咬下去才带劲而且淀粉加蛋清比例1比3水温得保持在40度左右这样鱼丸才弹牙