黄酒变酸了别喝坏的，先倒掉发霉那部分，剩下的煮沸消毒，装回干净容器再封好。煮的时候加点白酒防氧化，装回去用蜡封口或热封膜。

发酸是因为酒里酵母和杂菌抢着吃糖，温度高湿度大更容易闹事。研究显示黄酒最佳发酵温度是25-30℃，湿度要低于70%。煮沸能灭掉大部分杂菌，但别煮太久，否则酒香跑光。重新装瓶时容器必须烫过，蜡封口能挡虫子。数据表明，85℃煮沸5分钟灭菌率超99%，但超过10分钟酯类物质损失达30%。装回去别马上喝，放阴凉处7天让酒味恢复。要是发酸面积大，建议全倒掉，小面积发酸只能局部处理。