黄酒糟蒸白酒得先晒干压碎，把酒糟里的淀粉糖分晒干压成碎渣渣。烧火的时候先烧大火把碎渣渣烘热，等温度升到七八十度再转文火慢慢蒸。这时候碎渣渣里的酒精会顺着蒸汽跑出来，用冷凝管接住蒸汽，等蒸汽变凉就变成白酒了。得反复蒸两三回，第一回出酒最浓，后面几回出酒淡些。

为啥得晒干压碎呢？黄酒糟本身含水多，直接蒸的话酒精跑不掉，得先晒干压成碎渣渣才能让酒精跑得快些。根据酿酒师傅的记录，晒干后的酒糟含水率从70%降到20%时，蒸馏效率能提升三成。压碎后表面积增大，每公斤碎渣渣比整块酒糟多出两三百毫升酒。蒸馏温度得卡在78-85℃之间，太低酒精跑不出来，太高会把酒糟烧焦。有数据说这样处理后的黄酒糟出酒率能达到40%左右，比直接蒸馏高出一倍多。