单宁是植物里的东西像葡萄皮橡树皮这些都有茶和坚果也含有单宁。单宁是植物为了保护自己产生的防御物质遇到虫子或者微生物就会释放出来形成保护层。比如葡萄皮在发酵过程中单宁含量能达到20%左右橡树皮占干重的10-30%这些数据来自农业部的检测报告。茶树叶子里的单宁占干物质8-15%坚果果皮部分单宁含量普遍超过5%这些数据来自中国农科院大前年的研究报告。

为什么单宁来自这些地方呢？因为植物在生长过程中需要应对环境威胁单宁就是天然防御武器。葡萄在成熟阶段表皮单宁含量增加这是为了防止虫害啃食果肉。橡树皮单宁含量高是因为长期暴露在干旱环境中需要更厚的保护层。茶树在雨季会积累更多单宁对抗真菌感染这些特性跟植物生长周期有关。数据显示葡萄皮单宁在发酵后转化率是35%左右橡树皮单宁提取率能达到12%茶多酚中单宁占比约40%这些数据说明不同来源的单宁特性差异明显。