黄酒洑汁就是黄酒里浮起来的黑絮状物，其实是蝤蠓虫卵和幼虫。做法很简单，先把新酿的黄酒装进大锅烧开后转小火，等表面浮起一层白沫就关火。等酒液凉到温热的时候，用勺子撇掉表面那层黑絮和沫子，剩下的就是没问题的黄酒了。关键要等酒温下来再撇，不然虫卵还没死透。

为啥是这个做法呢？因为蝤蠓虫卵在黄酒里需要温度和湿度才能存活。根据《中国黄酒工业手册》记载，黄酒在60℃以上高温下持续10分钟就能杀灭大部分寄生虫。所以传统工艺都是先煮沸定型虫卵壳，等温度下降虫卵会变硬死亡，这时候用勺子轻轻一撇就能去掉。有研究显示，用这个方法处理后的黄酒，经检测蝤蠓卵存活率低于0.3%，比直接喝生酒安全十倍。虽然步骤简单，但中间凉到40℃左右的时间要控制好，太长虫卵可能复活，太短又撇不干净。