单宁高就是说红酒喝起来特别涩特别干，像喝隔夜的茶水一样难以下咽。这种涩感是葡萄皮里的白藜芦醇和没食子酸在作怪，酒厂要是用皮厚肉薄的葡萄品种酿，或者发酵时间太长，单宁含量就会飙升。喝的时候牙齿会打颤，喉咙发紧，但好的单宁高红酒经过陈年后会变柔和，像吃巧克力那样越嚼越香。

为啥单宁高是这个样子的呢？因为葡萄皮里的单宁就像无数小刺猬，遇到唾液里的蛋白质就会粘在一起。赤霞珠葡萄皮比黑比诺厚两倍多，单宁含量高达3.5%-5%，所以法国波尔多红酒喝起来特别涩。美国加州酒庄用浸皮时间从14天延长到30天，单宁含量从2.8%飙到4.2%，导致年轻酒款像喝生柿子一样难吃。但数据证明，单宁含量每增加0.5%，陈年潜力就提升5年——2015年波尔多左岸的60%单宁酒，现在喝起来果香和木香融合得特别棒。不过要是单宁超过5%，就算存放十年也只会变得更苦，像嚼生葡萄皮一样难以下咽。