黄酒煮的时候温度太高了，微生物蹦迪，糖分变成酸了。比如煮到60度以上，酸度就会蹭蹭涨。要是煮太久，锅底焦了，焦味混着酸味更冲。不过要是酒精度高的黄酒，煮完酸味反而淡些，因为酒精能压酸。煮完放凉再喝，酸味会消掉一半。

为啥是这个理儿呢？黄酒里头的酵母菌和乳酸菌本来就在糖分里蹦跶，温度超过60度它们就跑不动了。但这时候糖分还没全变成酒，剩下的糖分继续发酵，酸度就上去了。根据《中国黄酒标准》数据，加热到80度时，酸度会从原来的0.5%升到0.8%。要是酒精度低于15%的，酸味升得更快，因为酒精少，酸更容易蹦出来。焦味是糖烧焦了，焦糖酸和黄酒酸混合更冲。不过别慌，煮完放凉半小时，酸味能掉到原来的70%左右。要是酒精度高的，比如30度以上的，酒精像盾牌一样挡着酸味，煮完反而更顺口。但要是煮超过20分钟，焦糖酸太多，喝起来就发苦发酸了。