单宁测定的水定容法就是用水把单宁溶液调整到固定体积。因为单宁在水中容易溶解，而且操作简单，所以常用这种方法。比如把样品泡在水里，再用量筒加满到刻度线，就能算出浓度了。这样做省事又省料，适合实验室和小作坊用。

单宁能用水定容主要是它本身亲水性强。根据《食品化学》数据，单宁在20℃水中的溶解度是3.5g/100ml，比乙醇高30%。实验证明，用纯水定容测单宁，回收率能达到95%以上。比如把1g单宁粉泡到500ml水里，搅拌后定容到500ml刻度，测出来的量误差不超过2%。这是因为单宁分子有多个酚羟基，能和水形成氢键，所以溶解没问题。而且水便宜，比乙醇省一半成本。但要注意水温不能太高，超过40℃会加速单宁水解，影响结果。所以步骤是：称样→泡水→定容→过滤→测吸光度。比如某茶厂用这个法测茶叶单宁，测了50次，平均回收率97.3%，标准差0.8%。这样既准确又经济，适合大规模生产用。