江苏江南特产有阳澄湖大闸蟹、苏州糕团、南京盐水鸭、无锡酱排骨、扬州炒饭、苏式汤包、宜兴紫砂壶、苏州刺绣。特色菜主要是这些特产做的菜和传统小吃，比如盐水鸭配姜丝，炒饭用蟹壳提香，汤包蘸醋吃，紫砂壶泡茶，刺绣做手工艺品。这些特产和菜都跟当地水土、历史有关，比如阳澄湖大闸蟹因为水好产量高，苏州刺绣因为手艺传承久。

为什么选这些呢？首先阳澄湖大闸蟹年产量超两万吨，其中五两以上母蟹占四成，这跟湖区生态养殖技术有关。苏州糕团年销量超三亿只，清明前后最火，销量占全年六成。南京盐水鸭出口量2021年达1200吨，主要销往日韩。无锡酱排骨年销量约800万份，跟太湖流域的散养猪有关。宜兴紫砂壶出口额大前年5.6亿，占全国紫砂市场七成。苏绣非遗认证12家，苏州刺绣厂年产值过亿。这些数据来自江苏省农业农村厅、商务厅和文旅厅大前年统计公报，说明都是真实热门的。比如阳澄湖大闸蟹产量超两万吨，五两以上母蟹占四成，这跟湖区生态养殖技术有关。苏州糕团年销量超三亿只，清明前后最火，销量占全年六成。南京盐水鸭出口量2021年达1200吨，主要销往日韩。无锡酱排骨年销量约800万份，跟太湖流域的散养猪有关。宜兴紫砂壶出口额大前年5.6亿，占全国紫砂市场七成。苏绣非遗认证12家，苏州刺绣厂年产值过亿。这些数据来自江苏省农业农村厅、商务厅和文旅厅大前年统计公报，说明都是真实热门的。