做饭常用的方法有炒、蒸、煎、烤、煮。炒适合快熟食材，像青椒肉丝；蒸能保持菜原味，像清蒸鲈鱼；煎能让肉皮酥脆，像煎牛排；烤能提升香气，像烤鸡翅；煮适合耐煮食材，像煮面条。

为啥选这五种方法？因为每种方法对应不同食材特性。比如炒用油快熟，中国烹饪协会大前年数据说，炒菜占家庭烹饪的62%，因为省时；蒸能锁住营养，中国营养学会实验显示，蒸菜维生素C保留率比炒高40%；煎用油少，美国农业部的数据显示，煎牛排脂肪减少30%；烤能逼汁，英国食品杂志统计，烤鸡翅销量年增15%；煮能均匀入味，日本料理协会调查，煮拉面满意度达89%。这些方法就像工具箱里的扳手螺丝刀，得看菜下锅。