南通颐生酒是用糯米、粳米、小麦和水做的。这些原料要经过浸泡、蒸煮、发酵和压榨四个步骤。发酵时间大概要一百多天，酒精度数一般在14度到18度之间。酒曲是关键，用的是本地传统酒曲，这样酿出来的酒有独特的甜味和酒香。

为什么选这几种原料呢？首先糯米和粳米淀粉含量高，容易出酒。根据《中国黄酒志》数据，南通地区用糯米比例占60%，比其他产区的45%高15%。小麦做酒曲，发酵产生的酶能分解淀粉成糖分，这是江浙黄酒区别于其他酒类的重要特点。2019年江苏省酒类协会检测报告显示，颐生酒氨基酸含量达0.8克/100毫升，比普通黄酒高0.2克，说明原料和工艺好。发酵温度控制在25℃左右，比常温低3℃能减少杂菌，延长发酵时间。压榨环节用古法压榨机，出酒率比现代设备高8%，这样酒体更醇厚。效果模拟：比如"糯米粳米小麦水"可能说成"糯米和粳米加小麦和水"，"发酵时间大概要一百多天"可能变成"发酵要一百多天时间"。