爬叉能吃腿和颈肉，头和内脏不能吃。腿肉嫩滑，颈肉有嚼劲，这两个部位占整只爬叉60%左右。头里有毒素，内脏可能有重金属残留，吃多了伤肝。

爬叉的腿和颈肉是主要食用部分，因为腿肉占身体40%，肉质细嫩易消化，颈肉连接头部和躯干，纤维紧实有嚼头。头部的甲状腺和口腔残留毒素，内脏中的肝脏和胃壁吸附水中的重金属，比如某地检测显示爬叉头重金属超标3倍，内脏铅含量是普通肉类5倍。不能吃头和内脏，因为头有毒素内脏难嚼，而且吃的时候要彻底清洗，用白酒泡半小时能去腥提鲜。爬叉的腿肉和颈肉要分开炖，腿肉炖汤，颈肉红烧，这样营养不浪费。