即墨老酒煮东西得配对着来，最常见的是羊肉、鸡肉、萝卜、红枣这些。先得把肉焯一遍水去腥，然后倒进老酒，加八角、桂皮、生姜这些调料，小火慢炖四十分钟到一小时。收汁的时候加点冰糖提味，喝的时候配着米饭吃最香。

为啥这么配呢？老酒本身带点酸味和酒香，和羊肉炖着能去膻味，还能让肉质更软烂。根据《齐民要术》记载，用黄酒煮羊肉能“温补气血”，现代营养学也发现酒中的氨基酸和肉类里的蛋白质结合，更容易被人体吸收。萝卜和红枣是传统搭配，萝卜能顺气，红枣能补糖分，老酒煮出来的汤水喝着不烧胃。2021年即墨酒厂做过实验，用老酒炖羊肉的汤，蛋白质分解率比普通水炖高18%，钙含量也多了12%。不过要注意火候，大火容易糊锅，小火才能让酒香慢慢渗进去。