即墨老酒是用高粱大米小麦这些粮食做的。先把这些粮食泡上水发酵几个月，再倒进老陶缸里慢慢烤。烤完的酒要存上好几年才喝得到。酒厂师傅说发酵时间越长味道越香，老陶缸还能让酒更柔和。

为啥非用这三种粮食呢？高粱米能出酒精度数高，大米能增加甜味，小麦能帮助糖化。这三样搭配着用，就像搭积木一样能拼出好味道。根据《即墨老酒酿造规范》，高粱占40%大米30%小麦30%。发酵时间要180天以上，老陶缸存酒至少三年。这样算下来，一缸酒得等四年才能出厂。酒厂李师傅说他们酒厂的老窖池有120年历史，存酒损耗率比普通酒高20%，但喝起来更顺口。就像炒菜要火候，酿酒也要耐心。