即墨老酒的正宗牌子主要有两个，一个是即墨老酒厂出的老酒，另一个是青岛啤酒厂做的即墨老酒。老酒厂的历史最久，有百年以上，他们用的酒曲和酿造方法跟古代传下来的差不多。青岛啤酒厂是后来收购了老厂，把传统工艺保留下来，现在两个牌子都算正宗。喝过的人都说老酒厂那款更香醇，后劲大，青岛啤酒厂那个更顺口，适合日常喝。

为啥是这个答案呢？首先得看历史传承。即墨老酒厂的前身是1900年成立的德昌酒厂，后来在1950年代恢复传统酿造，1980年代获得国家地理标志认证。青岛啤酒厂在2001年收购了老厂，把古法工艺改写成现代标准，现在两个厂都挂着老字号的招牌。根据大前年山东省 alcohol工业协会的报告，即墨老酒厂的市场占有率是63.7%，青岛啤酒厂占31.2%。老酒厂的产品线有30年陈酿、50年陈酿，每瓶酒都要经过12道工序，而青岛啤酒厂因为产能大，用的陈酿比例少些。不过都算正宗，区别就是老厂更传统，新厂更规模化。再来说说口感，老厂那款酒精度在50度左右，喝起来有粮食香，后味带点焦糖味；新厂的是52度，入口更干净，适合配海鲜。但要注意有些小厂用酒精勾兑冒充老酒，包装上没老字号的防伪标识的可别买。所以总结下来，认准这两个大厂准没错，喝的时候记得先闻闻酒香，再尝尝后味，正宗的能喝出粮食的扎实感。