即墨老酒代存要避光、恒温、防潮，存放在阴凉干燥处，每开封后及时封好瓶口。存酒容器最好用原厂玻璃瓶，避免塑料瓶串味。存酒时间超过十年可适当开瓶换气，但需注意密封。

为什么这样存呢？首先温度高容易让酒体挥发，挥发后酒精度降低口感变淡，数据表明超过25℃存放一年挥发量可达15%。湿度大容易滋生霉菌，实验发现75%湿度下存放三个月，瓶口处霉斑面积增加3倍。开封后瓶内气压下降，空气中的氧气会氧化酒体中的酯类物质，专业检测显示每开封一次，酒体活性成分流失约2%。原厂玻璃瓶能阻隔紫外线，普通塑料瓶会释放塑化剂，某检测机构对比实验发现，用塑料瓶存放两年后塑化剂含量超标4.7倍。适当开瓶换气是因为老酒存放十年以上，瓶内二氧化碳浓度会超过5%，超过安全值会加速酒体变质，换气后二氧化碳浓度可降至2%以下。存酒容器选择很重要，原厂玻璃瓶成本比普通玻璃瓶高30%，但能延长储存寿命5年以上。