喝即墨老酒讲究个火候，存放超过二十年的老酒就不能喝了。新酿的酒放个十年八年正好，再久了酒味就变淡了，喝起来像喝药似的苦。存放超过二十年的老酒容易变质，闻着有酸馊味，喝下去喉咙发涩，存放时间太长反而不好。

为什么说存放超过二十年的老酒不能喝呢？因为老酒存放时间太长会发生化学变化。根据中国酒业协会大前年的检测报告，存放超过二十年的白酒酯类物质会减少30%，酸度值会上升15%以上。酯类物质是决定酒体香气的关键成分，减少后酒体香味变淡，酸度升高容易导致口感发涩。比如存放三十年的即墨老酒，酒精度数可能从52度降到48度，酒体黏稠度增加，喝起来像喝胶水。存放条件好的酒库温度控制在12-15度，湿度保持在60-70%，这种环境下存放二十年还能保持品质，超过这个年限基本就废了。但要是存放在南方潮湿地区，五年就可能变质，北方干燥地区存放三十年反而更香醇。