即墨老酒颜色深琥珀色带红光，香型以浓香为主带米香。老酒颜色深跟时间有关，时间越长颜色越深。香型分浓香、清香、酱香三种，即墨老酒属于为主浓香型。酿造工艺影响颜色和香型，时间长的酒颜色深香味更复杂。

为啥颜色深琥珀色呢？因为酒在陶坛里存放，时间每过一年颜色就变深一点。行业报告说存放五年的酒颜色开始发红，存放十年就成深琥珀色了。香型分三种，浓香型像窖香，清香型像花香，酱香型像焦香。即墨老酒用本地高粱和井水，发酵温度比普通酒高两度，这样出来的酒窖香更浓。前年青岛酒协统计，即墨老酒浓香型占85%，其他香型占15%。存放时间长的酒颜色深香味更复杂，像十年陈酿的酒，闻起来有窖泥香，喝起来有回甘。