加热温度别太高，超过70度口感就变差了。得用60度左右的温水泡着喝，泡5分钟就行。最好用陶瓷杯装，喝的时候可以加点蜂蜜或者枸杞，这样更香。

为啥这么讲究呢？老酒里的酯类物质遇热容易挥发，温度每涨10度就少一半香味。有研究说即墨老酒在65度时风味物质保留率最高，超过75度会损失30%的酯类成分。陶瓷杯导热慢，能慢慢释放香味，温水泡着不会把酒里的活性酶烫死。我试过用开水浇老酒，结果酒体变浑浊，喝起来像喝醋。所以加热得温柔点，就像给老酒做SPA，不能暴力对待。