加热即墨老酒得用温水慢慢来，别用大火烧。先烧开一壶温水，50度左右就行，然后每次倒半杯酒往里头掺，掺完再烧开再掺。掺个三到五次最合适，温度别超过60度，喝的时候用小砂锅焖着喝最好。

为啥这么加热呢？因为老酒里头的酯类物质遇高温容易挥发，数据说超过60度挥发量增加30%，所以掺次掺温才能保住香。再说即墨老酒酒精度一般在40度左右，掺水稀释到30度喝口感更顺，而且分次加热能让酒体更均匀受热，不会烧焦。要是整壶烧干再倒进去，酒精度飙升到50度以上，喝起来就发苦发辣。上次有酒友测过，用温水掺三次和直接烧开的酒，喝完胃里余味差了四倍多，这就是温度控制的关键。