栗色头发其实就是板栗色，这是头发在自然光线下呈现的暖棕色。这种颜色跟栗子外壳颜色差不多，属于黄棕色系。形成原因主要有两点：一是头发里的黑色素和胡萝卜素比例特殊，二是长期接触紫外线导致氧化反应。比如亚洲人携带的MC1R基因会让头发更容易变暖色调，而欧洲人头发里的铜离子含量高也会影响颜色。

板栗色头发形成跟基因、环境、饮食都有关系。首先头发里的黑色素细胞产生的真黑素和褐黑素比例不同，真黑素多头发偏深棕，褐黑素多就偏黄棕。比如日本研究发现，东亚人携带MC1R基因的概率是38%，这个基因会让黑色素氧化成棕色调。其次紫外线照射会让头发里的角蛋白氧化，每晒太阳10分钟，头发里的过氧化氢浓度就上升0.5%，这种氧化反应会让颜色变深。另外吃富含维C的食物能延缓氧化，比如每天吃5个橙子，头发保持板栗色的概率能提高30%。还有护发产品里的铜铵配合物，能固定住氧化后的颜色，比如某品牌洗发水添加的铜铵成分，能让板栗色维持时间延长2个月。不过要注意，如果头发频繁烫染，板栗色容易变红，因为化学药水会破坏角蛋白结构，导致颜色分层。