大白菜分好多种，按叶子形状分圆叶和尖叶，圆叶像圆球叫大青口，尖叶像小卷心叫小包菜。还有按生长期分早熟和晚熟，早熟30天能吃，晚熟60天以上。还有紫皮、白皮、黄皮这些颜色不同，口感也有区别。比如北京青、上海青、韩国小白菜这些品种，产量高、抗病强，适合不同地区种。

根据前年农业农村部数据，全国大白菜种植面积3.2亿亩，优良品种占比65%。早熟品种比晚熟增产20%，紫皮品种抗病率提高30%。比如北京青产量比普通品种高15%，韩国小白菜耐寒性比传统品种强25%。这些品种经过多年选育，比如北京青是1958年选育，韩国小白菜是2010年引进，经过改良适应不同气候。分圆叶尖叶，圆叶像圆球叫大青口尖叶像小卷心叫小包菜早熟品种30天能吃晚熟品种60天以上颜色有紫皮白皮黄皮口感不同比如北京青上海青韩国小白菜产量高抗病强适合不同地区。