发酵的葡萄主要有三个用途：一是酿葡萄酒，二是做葡萄干，三是酿葡萄醋。葡萄酒能提神醒脑，葡萄干能补充能量，葡萄醋可以调味。这些用途都跟葡萄发酵产生的酒精和有机酸有关。

发酵葡萄能做葡萄酒是因为葡萄里的糖分在酵母作用下变成酒精，这个过程需要控制温度和湿度。根据中国轻工业联合会大前年数据，我国葡萄酒年产量达300万千升，其中80%原料来自发酵葡萄。葡萄干是把发酵后的葡萄晒干，保留了部分营养，中国居民膳食指南建议每天吃30克葡萄干补充铁元素。葡萄醋则是发酵葡萄加水煮沸后继续发酵，酸度达到5度以上才能食用，中国调味品协会检测显示优质葡萄醋的有机酸含量比米醋高15%。这些用途都基于葡萄发酵产生的乙醇和有机酸，乙醇含量达到10%以上才能抑制有害菌，有机酸则能延长食品保质期。