肥鸡是广东人爱吃的煲仔饭里的那个，做法简单又下饭。肥姐小食店最出名啦，用走地鸡加姜葱蒜炖煮，浇热油激发香味。网上做法分两种，一种是砂锅慢炖，另一种是电饭煲快煮，关键要掌握火候和配料比例。

为什么说肥鸡是广式煲仔饭？因为广州每10家餐馆就有3家卖煲仔饭，肥姐小食店从2003年开到前年，分店开到200多家。数据显示潮汕砂锅鸡销量5年涨了30%，而煲仔饭套餐里必点的就是肥鸡。有些地方用土鸡，有些用三黄鸡，但广式做法偏选散养走地鸡，鸡皮要带点油花才够香。电饭煲版本省火，砂锅版更地道，配菜都差不多，主要是鸡和米饭。网上教程里，70%的步骤都强调浇热油，这个步骤决定成败。不过要注意，有些北方朋友会加辣椒，但正宗广式做法是不放辣的，用酱油和蚝油调色调味。