发酵好的米酒要马上放阴凉干燥处，别放灶台或太阳晒到的地方。用带盖的玻璃罐装，别用塑料袋或普通瓶子。每三天开盖闻闻有没有酸味或酒气，有的话赶紧倒出来喝掉。

为啥这么存呢？因为米酒里的活性酶和酵母菌就怕热，温度超过20度它们就开始乱跑，数据说这时候细菌繁殖速度能翻倍。阴凉干燥处存放温度别超过20度，超过容易招虫招菌。密封容器是关键，之前有实验把米酒分两罐，一罐密封一罐敞口，三个月后敞口的酸味涨了3倍，密封的还冒泡。开盖检查这个习惯很重要，米酒变质前总会有酒气变酸味的变化，三天一闻能及时发现问题。要是存半年以上的，最好每月检查一次，防止长时间存放产生有害物质。