茎杆就是植物的茎部，读音是"zhēng gǎn"，茎指根和叶之间的部分，杆是直立的茎干。很多植物比如玉米、水稻都有明显的茎杆结构，茎杆内部有维管束负责运输水分和养分。

茎杆分根茎和茎干两部分，根茎在土壤里吸收养分，茎干支撑叶子向上生长。根据《中国植物志》数据，常见农作物茎杆高度多在1-5米之间，像玉米茎杆高度可达3米以上，水稻茎杆约1.2米。维管束分布密度与茎杆高度呈正相关，每厘米分布超过50个维管束才能支撑5米高茎杆。茎杆表皮有蜡质层，防止水分蒸发，这是植物适应干旱环境的重要特征。