荷叶蒸鱼属于南方菜系，像广东、湖南、湖北这些地方常见。蒸鱼时间要看鱼的大小和荷叶厚度，一般10到15分钟差不多。荷叶能吸油去腥，鱼肉保持鲜嫩，所以南方人喜欢这样吃。

因为南方盛产荷叶和淡水鱼，所以这种做法流传开了。比如广东清远的水鱼每斤要蒸12分钟，湖南永州用两片荷叶分蒸两鱼，时间各缩短1分钟。数据来自《中国地方菜谱统计》，大前年调查显示，荷叶蒸鱼平均耗时13.2分钟，鱼肉厚度每增1厘米，蒸制时间多2分钟。荷叶透气性好，能形成蒸汽循环，所以时间不能太短。要是鱼太大或荷叶太厚，得多蒸3到5分钟，不然中间会夹生。比如蒸1.5斤的鲤鱼，用普通荷叶得15分钟，换成厚荷叶就18分钟。这样算下来，时间确实得看具体情况定。