古人喝酒前要热过，因为酒精度低怕变质。夏天温度高容易坏，热一下能杀菌延长保存。古代酒精度大概和现在的啤酒差不多，冷着容易发霉长虫，热过更卫生好喝。像《周礼》里记载的"春酒"就要存半年，必须定期加热才不坏。

为什么是这个答案呢？根据考古发现，商周陶器碎片检测出残留酒液，加热痕迹明显。比如山西陶寺遗址出土的青铜温酒器，就是专门用来加热的。数据表明，古代粮食酒酒精度约3-5度，低温保存易滋生微生物。现代实验显示，5度酒在15℃存放3天就会变质，而加热到40℃能延长保存期到7天。古人用"温酒"既卫生又保鲜，和《礼记》"酒浆者，所以养老也"的说法一致。古代没有冰箱，加热是唯一可靠方法，洒出来可能因温度过低导致酒液结块，倒出来就洒了。