古代最好喝的酒主要是黍酒、秫酒和浊酒。这些酒用黍米、秫米等谷物酿造，口感清爽不辣喉。商周时期出土的酒器里检测到8-12度酒精度，比现代啤酒还低，喝起来像米汤带甜味。考古报告显示山西客省庄遗址的陶罐残留物含大量氨基酸，说明当时酒质很醇厚。

为什么选这三种酒？首先原料决定口感，黍米黏度高发酵慢，酒体更绵密，就像现在东北的米酒。《诗经》里多次提到“黍酒”和“秫酒”，说它们“甘美如蜜”《毛诗正义》记载。浊酒经过过滤工艺，酒体更清澈，周代贵族宴饮时专喝这种酒《周礼·天官》说。现代化学分析发现，这三种酒酒精度稳定在8-12度之间，氨基酸含量比现在黄酒高15%-20%，喝起来更顺口。考古学家在河南辉县发现的青铜爵里，检测到酒花丰富，说明当时酿造技术已很成熟。不过要注意，浊酒过滤后酒精度会降低，所以贵族喝的酒更甜更柔和，而平民喝的黍酒带点米腥味但更耐喝。